Receta tradicional2018-10-29T10:48:35+00:00

Ingredientes

  • 600 gr. de Alubia roja de Anguiano.

  • 300 gr. de tocino fresco.

  • 250 gr. de chorizo fresco.

  • Una cebolla.

  • Tres dientes de ajo.

  • Sal.

  • Aceite de oliva.

  • Pimentón.

Elaboración

Congelar dos días para mejor conservación.

La noche anterior lavar las alubias y echarlas a remojo en litro y medio de agua.

A la mañana siguiente ponerlas a cocer con la misma agua del remojo, junto con el tocino, la cebolla muy picadita y a fuego fuerte, cuando empiecen a hervir se “espantan” con un vaso de agua fría y cuando comienzan nuevamente a hervir se ponen a fuego lento. Así se mantendrán el resto de la mañana dando a menudo a la cazuela un movimiento de vaivén.

Cuando las alubias estén cocidas se añade el chorizo y la sal. Se dejan hervir unos minutos moviendo la cazuela de vez en cuando. A continuación hacer un refrito con lo ajos y el pimentón.

Verter el refrito sobre las alubias, seguir moviendo un ratito la cazuela siempre cociendo a fuego lento.

¡A la mesa!