Ingredientes
600 gr. de Alubia roja de Anguiano.
300 gr. de tocino fresco.
250 gr. de chorizo fresco.
Una cebolla.
Tres dientes de ajo.
Sal.
Aceite de oliva.
Pimentón.
Elaboración
Congelar dos días para mejor conservación.
La noche anterior lavar las alubias y echarlas a remojo en litro y medio de agua.
A la mañana siguiente ponerlas a cocer con la misma agua del remojo, junto con el tocino, la cebolla muy picadita y a fuego fuerte, cuando empiecen a hervir se “espantan” con un vaso de agua fría y cuando comienzan nuevamente a hervir se ponen a fuego lento. Así se mantendrán el resto de la mañana dando a menudo a la cazuela un movimiento de vaivén.
Cuando las alubias estén cocidas se añade el chorizo y la sal. Se dejan hervir unos minutos moviendo la cazuela de vez en cuando. A continuación hacer un refrito con lo ajos y el pimentón.
Verter el refrito sobre las alubias, seguir moviendo un ratito la cazuela siempre cociendo a fuego lento.